S.A. Acetomodena

Es sieht aus, als ob das Thema um den Aceto Balsamico Tradizionale geht, der ein hochwertiger Essig ist und mindestens 12 Jahre reifen muss, aber auch Varianten gibt, die mindestens 25 Jahre gereift sind. Während der Herstellung wird Traubenmost, oft von Lambrusco oder Trebbiano Trauben, gekocht und dann in einer Reihe von Fässern, die aus verschiedenen Holzarten gefertigt sind, gelagert. Die lange Reifezeit verleiht dem Essig seine komplexen Aromen und seine charakteristische Süße.