Saint-Aubin Blanc En l´Ebaupin (eine Flasche -pro Kunde)

Die Domaine Lamy-Caillat wurde von Florence Lamy und Sebastien Caillat gegründet und gehört zu den absoluten Geheimtipps was weiße Burgunder betrifft. Sebastien Caillat, der als Schwiegersohn von Rene Lamy für die Vinifikation bei Lamy-Pillot zuständig ist, hat zusammen mit seiner Frau seinen Traum einer Micro Domaine verwirklicht, in der er entgegen der klassischen Erzeugung wesentlich mehr Zeit zum Ausbau und zur Reifung der Weine aufwenden kann und ursprüngliche Arbeitsmethoden wie z.B. eine alte, mechanische Presse einsetzt. Die 4 verschiedenen Weine entstammen absoluten Kleinst-Parzellen: Chassagne Montrachet „Pot Bas“ mit 0,235 ha, Chassagne Montrachet 1er Cru Les Champs mit 0,125 ha, Chassagne Montrachet 1er Cru La Romanee mit 0,224 ha und Chassagne Montrachet 1er Cru Les Caillerets. Über alle Lagen hinweg werden nur knapp mehr als 7.000 Flaschen aus den zum Teil über 40 Jahre alten Chardonnayreben produziert, die in dem auffallend kühlen und feuchten Keller bis zu 24 Monate, zuerst in Holzfässern, später in Edelstahltanks reifen. Dort befindet sich auch der von Sebastien Caillat, eigentlich einem gelernten Bauingenieur, selbst gebaute Verkostungstisch mit den unterschiedlichen Bodenauszügen der Terroirs. Um die Sauerstoffzufuhr bei abgefüllten Flaschen zu reduzieren, entwickelte er eine Maschine, die es ermöglicht, eine hauchdünne Wachsschicht auf den (natürlich ungebleichten) Korken aufzutragen, eine Methode, die auch bei großen Namen im Burgund auf großes Interesse stieß. Die Domaine Lamy-Caillat kann mit seinem erstmals 2011 produzierten Jahrgang zwar im Vergleich zu den etablierten Weingütern erst auf eine kurze, aber umso erfolgreichere Geschichte blicken, die viel Aufmerksamkeit und Nachfrage auf sich zieht, diese hochwertigen Weine aus den besten Lagen des Burgund sind gesucht und nur schwer zu kriegen.