Frankreich, Bordeaux, Pessac Leognan
Weinbereitung und Expertise
In dem im Jahr 2020 eingeweihten, mit der Höchstnote „Excellent“ HQE-zertifizierten High-Tech-Keller von Chateau Haut Bailly wird nach dem Prinzip der Schwerkraft gearbeitet. Die Trauben werden nach einer dreifachen manuellen Selektion in 54 maßgeschneiderten, temperaturkontrollierten Beton- und Edelstahl-Kegelstumpftanks streng parzellenweise vinifiziert.
EXPERTISE
Architektonische Innovation für traditionelle Perfektion
Das Team von Chateau Haut Bailly verbindet eine über Generationen gereifte Weinbautradition mit modernster Kellertechnik. Jeder Schritt der Vinifikation dient dem Ziel, die Seele der einzigartigen Mikro-Terroirs präzise und unverfälscht in die Flasche zu bringen.
54 Tanks
Kegelstumpftanks aus Beton und Edelstahl zur präzisen, parzellenweisen Vinifikation
160.000 Flaschen
Durchschnittliche Jahresproduktion des Weinguts Chateau Haut Bailly
39 Hektar
Erlesene Rebfläche auf exzellenten Sand- und Kiesböden mit 10.000 Reben pro Hektar
120 Jahre
Alter der historischen Reben, die rund 15 % der gesamten Rebfläche ausmachen
High-Tech im Einklang mit der Natur
Präzisionsweinbau
Auf Chateau Haut Bailly verbindet sich tiefes wissenschaftliches Verständnis mit kompromissloser Detailarbeit im Weinberg. Durch maßgeschneiderte Bewirtschaftungsmethoden wird das einzigartige Mosaik der Mikro-Terroirs präzise zum Ausdruck gebracht.
- Terroir-Analyse
Geologische Präzision
Eine umfassende bodenkundliche Studie bildet das Fundament für die präzise, parzellenweise Bearbeitung der Weinberge von Chateau Haut Bailly. Durch die detaillierte Analyse der Bodenschichten können alle weinbaulichen Maßnahmen exakt auf die Bedürfnisse jedes einzelnen Mikro-Terroirs abgestimmt werden.\n\nBeginn der Bodenstudie: 1998 (unter der Leitung von Prof. Denis Dubourdieu)\nAngewandte Forschung: Teilnahme am Projekt Vitinov\nCharakteristik des Bodens: Mosaik aus unterschiedlichen Mikro-Terroirs
- HVE-Zertifiziert
Ganzheitlicher Umweltschutz
Der Schutz der biologischen Vielfalt und die langfristige Gesundheit der Böden stehen im Fokus. Chateau Haut Bailly setzt auf naturnahe Methoden und einen schonenden Pflanzschnitt, um das wertvolle Erbe der alten Reben für die Zukunft zu bewahren.\n\nZertifizierung: HVE (High Environmental Value) seit 2019\nPflanzenschutz: 100 % Verzicht auf Herbizide\nReberziehung: Doppelter Guyot-Schnitt\nPflanzdichte: 10.000 Reben pro Hektar\nHistorischer Rebbestand: 15 % der Reben sind ca. 120 Jahre alt (4 Hektar große historische Parzelle)\nDurchschnittliches Rebalter: ca. 35 Jahre
- Manuelle Auslese
Rigorose Qualitätskontrolle
Nur absolut perfektes Lesegut findet seinen Weg in die Keller von Chateau Haut Bailly. Dafür wird bei der Ernte auf ein akribisches, mehrstufiges Verfahren gesetzt, das Technologie und menschliche Expertise verbindet.\n\nErntemethode: Ausschließliche manuelle Handlese in kleine Kisten\nSortierprozess: Dreistufig (im Weinberg, auf dem ersten Sortiertisch und auf dem Rütteltisch nach dem Entrappen)\nNiedrigster historischer Ertrag: 21 hl/ha (Jahrgang 2018)
Chateau Haut Bailly»Unsere Philosophie basiert auf der täglichen aufmerksamen Beobachtung und dem präzisen Zuhören der Rebe statt auf reiner Technologie, denn kompromisslose Qualität steht für uns stets vor jedem finanziellen Druck.«
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