Unger Weine & Chateau Haut Bailly

Chateau Haut Bailly ist als Cru Classé de Graves klassifiziert und blickt auf eine Weinbautradition zurück, die bis in das Jahr 1461 reicht. Nach bedeutenden historischen Epochen unter den Familien Le Bailly und Sanders wird das renommierte Weingut seit 1998 von der Familie Wilmers geführt. 

Die Weinberge sind mit 60 % Cabernet Sauvignon, 34 % Merlot sowie je 3 % Cabernet Franc und Petit Verdot bestockt. Der daraus erzeugte Wein besticht durch eine subtile Balance zwischen Finesse und Konzentration, weichen Tanninen sowie einer ausgeprägten Frische und Reinheit. 

Die 39 Hektar Rebfläche von Chateau Haut Bailly liegen auf Sand und Pyrenäen-Kies. Der Untergrund besteht aus Ton-Kies und fossilem Muschelsand (Falun), dessen versteinerte Muscheln sogar teilweise in den Kellerwänden des Weinguts sichtbar sind. 

Ja, das Weingut besitzt eine historische, rund vier Hektar große Parzelle mit Reben, die über 120 Jahre alt sind und etwa 15 % des gesamten Rebbestands ausmachen. Diese alten Reben bewahren ein seltenes genetisches Erbe aus insgesamt sechs verschiedenen Rebsorten, während das Durchschnittsalter der übrigen Reben bei 35 Jahren liegt. 

Der Zweitwein des Hauses wird unter dem Namen Haut-Bailly •II erzeugt (zuvor trug dieser Wein den Namen La Parde Haut-Bailly). Er profitiert von der gleichen akribischen Selektion und handwerklichen Sorgfalt wie der Erstwein des Gutes. 

Im Herbst 2020 wurde ein hochmoderner, vom Architekten Daniel Romeo entworfener Keller mit einem markanten hängenden Garten eingeweiht, der die anspruchsvolle HQE-Zertifizierung („Excellent“) trägt. Er verfügt über 26 Beton- und 28 Edelstahl-Kegelstumpftanks mit doppelter isothermer Wand, die eine hochpräzise, parzellenweise Vinifikation ermöglichen.