Frankreich, Bordeaux, Saint Emilion
Weinbereitung und Expertise
Densimetrische Sortierung und ein konsequentes Schwerkraftprinzip ermöglichen bei Chateau Dassault eine besonders schonende Traubenannahme. Die streng parzellenweise Vinifikation in kleinen, temperaturgeregelten Edelstahltanks sowie eine sanfte Extraktion durch Pigeage und Remontage heben die authentische Frische und Terroirprägung präzise hervor.
EXPERTISE
Präzisionsvinifikation und facettenreicher Ausbau
Auf Chateau Dassault trifft nachhaltige Bewirtschaftung auf modernste Kellertechnik. Der 12 bis 16 Monate dauernde Ausbau in einer Kombination aus Barriques, Foudres, Betontanks und Amphoren verleiht dem Grand Vin seine bemerkenswerte Finesse und Struktur.
39 ha
Gesamtrebfläche am Nordhang von Saint-Émilion
80.000 Flaschen
Jährliche Produktion des Grand Vin Chateau Dassault
15.000 Flaschen
Jährliche Produktion des Zweitweins D de Dassault
12–16 Monate
Reifezeit in Barriques, Foudres, Betontanks und Amphoren
66 % Merlot
Anteil am Rebsortenspiegel, ergänzt durch Cabernet Franc (26 %) und Cabernet Sauvignon (8 %)
Präzision & Nachhaltigkeit
Präzisionsweinbau
Auf Chateau Dassault verbindet sich traditionelle Handarbeit mit modernen Qualitätsverfahren und einem ganzheitlichen Umweltmanagement, um das Potenzial jeder einzelnen Parzelle optimal zur Geltung zu bringen.
- HVE 3 & Bee Friendly
Integrierter Weinbau & Biodiversität
Chateau Dassault bewirtschaftet seine Rebflächen nach den Prinzipien der nachhaltigen Landwirtschaft (Culture raisonnée). Flache Bodenbearbeitung, natürliche Zwischenbegrünung und gezieltes Entknospen fördern die Vitalität der Reben und schonen das Ökosystem.
Zertifizierungen: HVE Niveau 3, ISO 14001, Bee Friendly
Bodenpflege: Oberflächliche Bodenbearbeitung & Naturberasung
Ertragsregulierung: Gezieltes Entknospen & Guyot-Schnitt- Plot-by-Plot
Parzellenspezifisches Terroir-Management
Die Bewirtschaftung orientiert sich präzise an den unterschiedlichen Bodenformationen der Ton-Kalk-Hänge und sandig-lehmigen Lagen an den Nordhängen von Saint-Émilion.
Rebfläche: 39 ha Gesamtfläche (30–32 ha im Ertrag)
Durchschnittliches Rebalter: ca. 21 bis 26 Jahre
Sortenstruktur: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon- Optische & physikalische Selektion
Densimetrische Selektion & Schwerkraftannahme
Nach der manuellen Lese garantiert eine densimetrische Sortieranlage die kompromisslose Auslese perfekt ausgereifter Beeren nach Dichte, bevor die Maische rein über Schwerkraft in die Gärtanks geleitet wird.
Erntemethode: 100 % selektive Handlese
Sortiertechnik: Densimetrisches Sortiersystem
Kellerprinzip: Befüllung rein gravitationsbasiert
Chateau Dassault»Durch eine streng parzellengenaue Vinifikation und sanfte Extraktion stellen wir die natürliche Balance, Frische und die mineralische Identität unseres Terroirs in den Mittelpunkt jedes Jahrgangs.«
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