Österreich, Südsteiermark
Weinbereitung und Expertise
Im Weingut Sabathi, Erwin erfolgt die Vinifikation zu 100 % durch Spontanvergärung mit weingarteneigenen Naturhefen und ohne Reinzuchthefen. Der Ausbau der Lagenweine vollzieht sich in traditionellen großen sowie kleinen Eichenholzfässern mit Reifezeiten von bis zu 30 Monaten.
EXPERTISE
Handwerkliche Reife und puristischer Holzausbau
Seit Generationen begleitet das Weingut Sabathi, Erwin den Reifeprozess seiner Herkunftsweine mit minimalem Eingriff, um die Terroirprägung der steirischen Steillagen unverfälscht im Keller zur Vollendung zu führen.
1650
Beginn der familiären Weinbautradition
10. Generation
Familiengeführter Weinbau bei Sabathi, Erwin
100 %
Spontanvergärung mit weingarteneigenen Naturhefen
Bis zu 30 Monate
Reifezeit im Eichenholzfass für Spitzen-Riedenweine
Bis zu 75 %
Hangneigung bei der manuellen Lese
Max. 45 hl/ha
Strikte Ertragsbegrenzung (z. B. Ried Poharnig)
Präzision im Steilhang
Präzisionsweinbau
Im Weingut Sabathi, Erwin verbinden sich zertifiziert biologische Bewirtschaftung, anspruchsvollste Handarbeit in extremen Steillagen und gezielte genetische Selektion zu einem kompromisslosen Qualitätsstreben.
- 100 % Biologisch
Zertifizierter Bio-Weinbau
Das Weingut Sabathi, Erwin setzt auf ein naturnahes Bodenmanagement zur aktiven Förderung der Pflanzengesundheit und der mikrobiologischen Vielfalt im Weinberg.
Bewirtschaftung: 100 % zertifiziert biologisch
Kontrollnummer: AT-BIO-302
Lese: 100 % Handlese- Handarbeit
Manuelle Steillagenbewirtschaftung
Aufgrund extremer Hangneigungen in den Spitzenlagen erfolgt die Pflege und Lese der Reben nahezu ausnahmslos von Hand im Einklang mit den mikroklimatischen Bedingungen.
Hangneigung Ried Pössnitzberg: bis zu 75 %
Hangneigung Ried Krepskogel: bis zu 55 %
Bearbeitung: Ausschließlich manuell- Rebselektion
Massenselektion & Genetik
Für Spitzenrieden wie den Pössnitzberg wird das Erbgut aus über vielen Jahrzehnten in der Familie selektierten Rebstöcken gezielt vermehrt, um eine perfekte Terroiranpassung zu bewahren.
Selektionsbasis: Eigene, über Jahrzehnte selektierte Stöcke
Fokus: Sauvignon Blanc Ried Pössnitzberg
Bodenformation: Karges Kalkmergel-Sediment (Opok)- Ertragsbegrenzung
Ertragsregulierung & Selektion
Eine konsequente Reduktion der Erträge auf den kargen Böden garantiert maximale Konzentration, Terroirtiefe und eine unverfälschte Mineralik.
Ertragsgrenze Ried Poharnig: max. 45 hl/ha
Humusauflage Pössnitzberg: oft nur ca. 20 cm
Traubenselektion: Strenge Auslese von Hand
Patrizia & Erwin Sabathi»„Wenn man das natürliche Weinwerden begleitet, möglichst wenig Einfluss in natürliche Prozesse nimmt, dann enthält dieser Wein die größte nachvollziehbare Herkunft. Und genau darauf basiert unsere Philosophie: Unsere Weine sind Ausdruck unseres Terroirs.“«
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