REZEPT: Rote Bete - Spinat Lasagne

MICHAEL UNGER IN DER KÜCHE:

Frische, rohe Rote Bete mit Handschuhen und Schürze schälen und grob raspeln. In einem Topf mit etwas Olivenöl andämpfen, aber nicht komplett weichkochen. Salz, Pfeffer und etwas geriebenen Parmesan dazugeben, zur Seite stellen.

Viel gefrorenen Spinat auftauen und Wasser ausdrücken. Salz, Pfeffer und ebenso etwas Parmesan hinzugeben, kalt verrühren, zur Seite stellen.

Frischen Bio-Bergkäse und Parmesan raspeln, zur Seite stellen.

Unsere eigene Version der Bechamelsauce, viel gesünder und kalorienärmer: Fein gehackte Zwiebeln und Stangensellerie in Olivenöl glasig dünsten, dann mit Gemüsefond aufgießen, weich kochen und mit einem Mixstab cremig-suppig fein pürieren. Dann nach Belieben und Menge 1-3 Packungen Frischkäse hinzugeben, gerne auch fettarm. Reichlich Bergkäse und Parmesan dazu, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, alles cremig pürieren und kalt stellen.

Dann schichtweise und wechselnd mit Lasagne Nudeln, in unserem Fall Vollkorn-Dinkel, in eine Backform einlegen, dabei daran denken, dass man in der Form mit Bechamelsauce startet. Die Nudelschichten so dicht einlegen, dass keine Vermischung der einzelnen Komponenten stattfindet. Die letzte Schicht Nudeln komplett mit Bechamelsauce bedecken, etwas Käse darüber und ab in den Ofen. Beim Servieren vorsichtig agieren, und mit einem Messer vorschneiden, sodass sich die Schichten nicht vermischen. Parmesan darüber und hoffen, dass genügend Lasagne da ist!

Unger Weine wünscht Guten Appetit!

Le Pupille - Saffredi 2018

Toskana

Derzeit nicht verfügbar

Rotwein

THE WINEADVOCATE: "The Fattoria le Pupille 2018 Saffredi borrows quite a bit from all of the grapes that make up the blend (Cabernet Sauvignon, Merlot and Petit Verdot). These balanced results open to a round bouquet of dark fruit, black cherry and plum. As the wine warms in the glass, it shows spice, cured tobacco and campfire embers. This is a full-bodied expression, but not excessively so. It puts forth immediate elegance with carefully measured tannins and a fitting postscript of fresh acidity. This newest vintage of Saffredi should be hitting the market now, but if you buy it, you should plan on cellaring it."

96+

ANTONIO GALLONI: "The 2018 Saffredi is a regal, elegant, supremely polished wine. It may very well be the most refined Saffredi I have ever tasted. Silky in its first impression, with striking aromatic presence and exceptional balance, the 2018 is a total knock-out. Sweet red cherry, plum, mocha, licorice and cinnamon accents develop over time, but it is the wine’s overall balance and poise that are so impressive today. The 2018 is an absolutely gorgeous Saffredi. It spent 20 months in French oak barrels, about 65% new. Don’t miss it."

JAMES SUCKLING: "A fantastic nose to this with currant, sage, rosemary and rose-petal character. Sweet tobacco and spicy chocolate, too. Very complex. The palate shows lovely depth of fruit with blackberries, blackcurrants and fine tannins. It’s racy and refined with a direct, focused palate. Just a baby. A blend of cabernet sauvignon 60%, merlot 32% and petite verdot 8%. This needs at least two or three years to soften. Try in 2023."

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